Előétel:
Hideg vizitorma velouté creme fraîche habbalFüstölt kardhal mousse pácolt lime-os cukkíni coulis-val
Angol zeller St. Agur sajtkrémmel
Focaccia rukkola pestoval és parmezánforgácsokkal
Főétel:
Angolos szarvasgerinc juharszuppal karamellizált tökmag krusztában, sütőtök relish-selCarpaccio duo: thai pácolt vörös tonhalfilé és kurkumában marinált karfiol
Leveles parajjal, félig szárított koktélparadicsommal és ricottával töltött jérce supreme, olíva zselésítve
Libamáj tortácska Granny Smith almával és füstölt angolnával préselve, zöldalmás édeskömény krém
Köretek: friss gyömbérrel grillezett édeskömény, héjában sült édesburgonya málnaecettel, olívában sült céklakockák turbolyával
Vegetáriánus verzióban:
Szezámolajban pirított pak choi szezámmaggal
Párolt bébi édeskömény shitake gombával
Mandarinolajos sütőtökkrém sült sütőtök szeletekkel
Mediterrán zöldség terrine vörös és zöld házi pestoval
Köretek: padlizsán chips, gyömbérrel karamellizált rozmaringos karalábé, currys tapioca, mangós polenta
Sajttál:
Sainte Maure kecskesajt - campari mézes dióÉrett taleggio - lépes mézzel
St. Agur kéksajt - aszalt körte és sárgabarack
Érett mimolette - kék és fehér szőlő
36 hónapos parmezán - birsalmasajt balzsamecet redukcióval
Deszert:
"A" desszert:Újragondolt lúdláb torta
"B" desszert
Soleila desszert
Előétel:
Libamáj torta meggy balzsammal Vadkapor ecettel marinált füstölt pisztráng mézes chilis mustár coulis-valVadcseresznye teában pácolt kacsamell birs rakottassal gyömbér tükrön
Zöldség terrin kertünk füveivel illatosítva
Főétel:
Sörben pirult mangalica derék fenyőmagvas parajjal töltve gesztenyés juharsziruppal kakukkfüves gombákkal, cukkinivelBorókás őzfilé vörös áfonyával, mandulával krusztázva ribizli szósszal
Császárvargányával töltött gyöngytyúk melle kardamomos vilmos körte pürével
Zsályás zöldség rizottó
Sajttál:
Sajtválogatás: bleu de causses, kecskesajt, pavé touraineDeszert:
Fehér csokoládé mousse csokoládé hengerben, sült csokoládé ágyon
Előétel:
Felgördül a függöny: Hamupipőke belépője: Kapros fogas leveles tésztában sütve, rákkalSzarvasgombás libamájpástétom mangó chutney-val
Pácolt lazacrózsa lazackaviárral, cukkíni szőnyegen
Főétel:
Csipkerózsika és a királyfi esküvői lakomája: Szarvasgerinc dióbundában, ananász chips-szelVarázspálcán tálalt kacsamell aszalt gyümölcsökkel és fácánmell húsával töltve, zöldségpástétommal
Sáfrányos zöldséggel töltött omlós tésztasípok, trombitagombás pesztóval
Sajttál:
Sajt varázslat tündérszárnyakon: Őrségi sajtízelítő KemenceVarázs ölelésbenDesszert:
A királykisasszony desszertfináléja: Créme brulée friss gyümölcsökkel, karamell öntettel
Előétel:
Sós falatok a pezsgőhöz; Szarvasgombás libamáj torta libamáj trüffellelBalatoni fogas kaprosan, lazacölelésben chilibalzsamos vajmártással, chilifűvel
Gombás puliszka zsályás alma raguval
Főétel:
Borjúszűz vadnyúllal töltve pirított magokkal körte chutney-valmagos tökfelfújt édesburgonya chips-szel
Bélszín-gyöngytyúk alagút meggyes vörösbor mártással
kevert salátával, ropogós sonkaforgáccsal
Sajttál:
Diós és borsos kecskesajtok, Gundel Hárslevelűben érlelt sajt fadobozbanDesszert:
Hamupipőke cipője csokoládé lépcsőn a herceg gyűrűjével narancs coulis-val
Előétel:
Sós falatok a pezsgőhöz;Királyrák és harcsa cseresznyefán füstölve körtés zellersalátával
Tokaji Aszúval készített kacsamáj terrin fügével és aszúkocsonyával
Pisztránghab kaviárjával
Főétel:
Magokkal bundázott pulykamell vörösáfonyával és póréval sütve, barackos chutney-valGombás szarvasgerinc borjúkarajban zöldségpástétommal és mediterrán burgonyasalátával
Sajttál:
Gundel sajtok fadobozbanDesszert:
Magyar tortakóstoló: Eszterházy, Pralinés-csokoládés Gundel,Meggyes-csokoládés és áfonyás túró torta egy csokoládékosár gyümölccsel
Előétel:
Sós falatok a pezsgőhözMagyaros libamájterrin hagyma chutney-val
Pácolt lazacrózsák kaviáros zöldmártással és tormás jégsalátával
Ardennes-i sonka dinnyével
Főétel:
Paprikával pácolt pulykamell sültpaprika mártássalBorjúgalantin királyrákkal, fűszeres hollandi mártással és bécsi burgonyasalátával
Rózsaszínűre sütött zselici szarvasgerinc pirított magokban
paradicsomba töltött lencse concassé-val
Sajttál:
Brie, Regina Blue, ChevreDesszert:
Tokaji borral töltött csokoládé golyó, Gyümölcskosár eperrel, Gesztenyeszív,Csíkos kávé bavaroise, Havasi trüffel háromszög, Belga pralinéval töltött csokoládé kaspó
Előétel:
Sós falatok a pezsgőhözlibamájas gallér, lazacos háromszög, szardellás virág,
sonkás csiga, kapros-túrós párna, gombás holdacska
füstölt sajt szerpentin
Főétel:
Szürke és lazac kaviár fürjtojással,hideg kapros fogas rajnai lazacrózsával, zöldmártással,
westfáliai sonka sárgadinnyével,
thüringiai szarvasgerinc borjúfással töltve, pirított mag köntösben, kékáfonyával,
kemencében sült pulykamell zöldfűszer bundában,
hagyományos zsírjában sült libamáj sült tökkel és hagymalekvárral,
balzsamecetes saláták és vadgombák
Sajttál:
Chérvretines, Bleucausses, ComtéDesszert:
Marcipános tekercs, Feketeerdő meggyes gesztenye, Trüffel kocka, Boros csokoládégolyó
Előétel:
Konyakos stassburgi libamájpástétom szarvasgombával,garnéla lazac mousseon és tokhal kaviárjával hideg pezsgőmártással
Főétel:
Fácánmell és rózsaszínűre sütött szarvasgerinc provance-i fűszerezéssel,demiglace mártással, zelleres burgonyával, sült paprikával és fényezett zöldségekkel
Desszert:
Fehér csokoládés Napoleon mousse mokka mártással
Előétel:
Gundel libamáj szarvasgombával, fenyőmagos vadszárnyas terrin, Prosciutto dinnyévelFőétel:
Kemencében sült rozmaringos pulykamell parmezán köntösbenPadovai borjúkaraj zsályával fűszerezve, zöldség lasagneval
Desszert:
Tiramisu és csokoládés gesztenyeElőétel:
Pácolt lazacrózsával díszített fogasterrin gribiche mártássallibamáj magyar szarvasgombával ízesítve, zeller salátával, házias Gundel pástétom gyümölcs chutneyval.
Főétel:
Borjúkarajban sült parajos bélszín burgonya-zöldség lasagne-valDesszert:
Amarettós diós csokoládés desszert reneszánsz csokoládé gyűrűben a főszereplő bohócsipkájávalElőétel:
Cseresznyefa füstjén készült lazac tormás almasalátánTokaji Aszúval ízesített Gundel libamájpástétom aszalt sárgabarackos chutney-val
Főétel:
Kemencében sült borjúkaraj, trombitagombával töltve, egy kosár zöldséggyönggyel, vörösboros mártássalDesszert:
Szőlőlevélre ültetett tokaji pudingElőétel:
Dám czímer libamájjal tésztaköntösben szarvasgomba mártássalFőétel:
Szalajka - völgyi pisztrángtölcsér, mandulás tormával, és gyöngytyúk pástétom lencseterrinnelDesszert:
Strauss torta a zeneszerző hegedűjével és vonójávalElőétel:
Pácolt vadlibamell- szeletek, és libamájparfé tokaji aszúzselébenFőétel:
Kemencében sült borjúkaraj bélszínköntösben, zöldség lasagnevalDesszert:
tejszínhabos gesztenye mousse, csokoládés gesztenyepüré és tüskés GesztenysündisznókElőétel:
Füstölt szilvásváradi pisztráng tejszínes tormávalGundel módra pácolt kacsamell tokajiaszú zselével és sültpaprika mártással
valamint lazactorta és szarvaspástétom
Főétel:
Szilvával töltött fácánmell, Merlot vörösborban pácolt körtével és kemencében sült rozmaringos báránykarajburgonyás rétessel kísérve
Desszert:
Sült sajttorta Amarettóval és barackpálinkával ízesítve